佛跳墙是一道福州菜,也是闽菜系列菜肴之一。它主要由鲍鱼、海参、杏鲍菇、墨鱼、鱼唇、牦牛皮胶、瑶柱等多种食材制成,配以高汤和福建老酒煨制,口感鲜香,香气浓郁。
关于佛跳墙菜的起源,有两种说法,一种说法是认为在清道光年间,福州菜馆老板发明了这道菜,另一种说法是由一群乞丐发明的。这道菜将各种食材煨煮在一坛中,相互渗透,既保留了各自的特点,又融合了浓郁的鲜香,回味无穷。
佛跳墙的原料种类繁多,各具营养价值,因此不仅有食用价值,还具有一定的药用价值,适合一般人群食用。