核桃肉的内部变成黑色表示已经腐败，不可食用。黑变的核桃仁吃起来味苦且没有营养价值，甚至对健康有害。但如果核桃外壳黑而内部仍是白色，则仍可食用。
核桃仁为什么变黑仍能食用？
1、不可食用
核桃仁变黑的部分是已变质的果肉，不应继续食用。这种核桃仁不仅味苦，丧失了原本的营养价值，还可能发霉。正常情况下不可食用。
2、变黑原因
核桃仁变黑可能因环境潮湿，未及时晾干。也可能是在有氧环境下氧化导致变色，或遭黑斑病侵害和霉变酸败。无论变黑的原因是什么，都应避免食用。
3、储存方法
购回的核桃可放入布袋中，在通风干燥的常温环境中短期保存。如需长时间保存，可密封好核桃后放入冰箱冷藏或冷冻层中，取出解冻后可正常食用。
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