凉拌菜最好不要隔夜食用,因为隔夜凉拌菜口味变化大,并会滋生大量细菌,对肠胃健康有不良影响,可能导致肠胃疾病。凉拌菜最好做多少吃多少,尤其是蔬菜类凉拌菜,建议放置时间不超过2小时。
有关凉拌菜是否可以隔夜食用的问题,也有人提到隔夜菜一般不宜食用。这是因为煮熟的菜如果放置时间过长,硝酸盐会在细菌分解的作用下被还原为亚硝酸盐,造成致癌风险。
由于制作凉拌菜的过程中可能受到较多的污染,即使将凉拌菜放入冰箱冷藏,也不建议隔夜食用。