鸡蛋打开后变为水状是因为鸡蛋已经变质，建议不要食用。造成这种情况的原因有以下几点：
鸡蛋经常冷藏或频繁解冻。
母鸡食用了过多的添加剂。
鸡蛋存放时间过长。
鸡蛋周围的气温过高或不稳定。
购买鸡蛋时，建议去专卖店或宰杀活禽市场，并仔细观察鸡蛋是否完好、是否有变色变味的情况。
裂纹的鸡蛋是不能食用的。这种鸡蛋很容易被细菌感染，食用后可能会对身体造成不适或其他健康问题。
散黄的鸡蛋也不能食用。这种鸡蛋在运输过程中受到剧烈震荡，导致蛋黄膜破裂，大量细菌从蛋壳的气孔侵入，鸡蛋中的蛋白质已经丧失了营养价值。
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