白茶是一种微发酵茶，属于中国茶类中的特殊珍品之一。它的成品茶多为芽头，茶叶上充满白毫，看起来像银一样，因此得名白茶。白茶的制作过程主要是晾晒或文火干燥，不经过杀青后揉捻，所以茶叶外形完整，毫香清鲜。冲泡后的茶汤呈黄绿色，味道清淡回甘。白茶的主要产区位于福建政和、福鼎、柘荣、武汉新洲旧街、云南景谷等地。
白茶主要分为四种：白毫银针、白牡丹、寿眉和贡眉。白毫银针又被称为银针，香气清新，滋味鲜爽，汤色淡黄，是白茶中的极品，有“美女”、“茶王”之称；白牡丹形似花朵，绿叶夹着银白色的毫心，冲泡后绿叶托着嫩芽，好似花朵，因此得名；寿眉采自菜茶品种的短小芽片和大白茶片叶，冲泡后汤色为橙黄或深黄，滋味醇爽；贡眉是白茶中产量最高的品种，以菜茶茶树的芽叶制成，又被称为“小白”。
白茶具有清热降火的功效，适合麻疹患者饮用，可以缓解症状。同时，白茶对肝脏有一定的保护作用，饮酒后适量饮用白茶可以缓解酒精对脏器的不适，促进酒精代谢，减少对身体的损害。此外，白茶对视力也有好处，有相关视力问题的人可以多喝白茶。
关于白茶的历史故事，记载在东汉时期，一位叫尹珍的年轻人带着家中生长的茶拜访著名儒学大师许慎，却遭到了门丁的刁难。于是尹珍坐在屋檐下嚼茶，茶香弥漫了整个许府。许慎闻香后邀请尹珍进入书房，冲泡了这种茶，发现它外形优美，汤色明亮碧绿，味道鲜爽而清厚。这种茶也因此出名，逐渐成为中国的六大茶类之一。
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