真空玉米是一种方便且易于保存的玉米种类，但是它的营养素会随着时间流失，特别是超过三个月后，营养将流失一半。玉米富含各种营养素，如谷胱甘肽、叶黄素和玉米黄质、镁和硒元素、谷氨酸、膳食纤维、钙和磷等。适当食用玉米可以为身体补充所需的营养素，但摄入量要适度，以避免营养不良。玉米含有丰富的镁和硒，可以抑制肿瘤生长，而谷氨酸有助于大脑细胞呼吸和废物清理。此外，膳食纤维有助于促进胃肠蠕动，缓解便秘问题。玉米油含有丰富的维生素和亚油酸，常食可以降低胆固醇，对于肥胖患者尤其适合。真空保存的玉米营养会在1至3个月内流失，风味和口感也有所减弱。在3至6个月内，营养和风味会流失一半以上，吃起来几乎没有味道。而在6至12个月以上，玉米会变得颜色暗淡，并且会有不好闻的怪味，不建议食用。玉米是一种不易消化的粗粮，因为玉米壳表面的纤维素成分。如果不慢慢咀嚼和吞咽，玉米的淀粉、蛋白质和维生素等营养物质将难以被胃肠吸收和分解，增加消化道负担，导致消化不良。此外，过量食用玉米可能会引起胃胀、发热和排便问题。建议通过煮沸、榨汁和烹饪来处理和食用玉米，以便更好地吸收和消化。
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